mincaruri traditionale romanesti

[Hartford]

În prealabil postat de mirabela

Cei mai buni cozonaci i-am mancat in Moldova, pur si simplu se topeau in gura. Si io vreau reteta :D:D:D:D:D:

Cam asa era reteta mamei mele in plus stiu ca ea adauga zeama de shofran pe care il crestea in gradina, colecta florile vara le usca si avea pentru cozonaci, cred ca le fierbea putin si adauga zeama aia colorata in faina.

Ingrediente: 1 kg de faina, 10 galbenusuri, drojdie de bere, 100 g untura, 200 ml ulei, sare, 300 g zahar tos, o lingura de zahar farin, vanilie, 300 de g nuci macinate, 2 linguri de rom, 100 g stafide, 1 lingura cacao, 3 linguri de zahar, 500 ml lapte.

Mod de preparare: Se cerne faina intr-un vas adinc si se incalzeste laptele pe foc mic. In 250 de ml lapte se adauga zaharul, se amesteca si se lasa sa se raceasca.
Cu 250 ml de lapte clocotit se amesteca 4 linguri de faina cernuta proaspat (separat de faina pentru framintat). Se freaca drojdie de bere cit o nuca cu o lingura de zahar, se pune pasta obtinuta peste faina oparita, se amesteca si se lasa pe marginea plitei la dospit.
Galbenusurile, peste care s-a pus sare, se pun peste faina, se adauga maiaua crescuta si se incepe framintatul. Se pune laptele caldut peste faina, se amesteca intii bine ouale in aluat, se framinta un sfert de ora, dupa care se adauga ulei pus putin cite putin si untura de porc proaspata. Se framinta o ora, adunind aluatul spre centrul vasului de framintat. Se lucreaza la temperatura ridicata si se framinta cel putin trei sferturi de ora. Este gata atunci cind aluatul face basici.
Ca aroma, pentru cozonac se foloseste cu precadere coaja de lamiie sau de portocala rasa, romul sau esenta de vanilie. Aroma se adauga in lapte, inainte de a incepe framintatul.
Cit aluatul sta la dospit, acoperit cu un prosop curat, pe marginea plitei calde, se trec nucile prin masina de tocat, se amesteca intr-un vas adinc cu cacao cernuta proaspat, cu trei linguri de zahar tos, cu stafide si doua linguri de rom.
Amestecul se intinde pe foaia de aluat pusa pe planseta unsa cu grasime. Se ruleaza foaia de aluat ca un sul si se pune intr-o tava unsa cu grasime.

Imi amintesc ca mama mea punea aluatul si in oale adinci si compozitia dedea pe marginea oalei aratau foarte frumosi copti.

Se lasa tava pe marginea plitei inca o ora dupa care se coc cozonacii in cuptorul cald, cu focul mic un sfert de ora, ca sa aiba timp sa mai creasca. Se face focul mare, pentru o jumatate de ora si se coc fara sa se inchida ermetic usa cuptorului.

Cind se introduc in cuptor, cozonacii se ung cu ou, se presara pe toata suprafata cu zahar tos si se parfumeaza cu putina vanilie. Restul de vanilie se amesteca cu o lingura de zahar farin si se cerne peste cozonacii calzi.
Cozonacii nu se taie calzi si nu se pastreaza decit in camere aerisite si curate.

[laraG]

400 g branza de vaca, 4 oua, 4 linguri de malai, 2 linguri de faina alba, 2 linguri de smantana, 1 lingura de unt topit, sare;o ceasca de smantana pentru servit.
Intr-un castron se pune branza si se mixeaza pana devine ca o crema.Se pun ouale pe rand si in continuare celelate ingrediente amestecandu-se bine compozitia si se toarna intr-o tava unsa cu unt.Se coace la foc mic.Se taie in bucati, se serveste imediat , fierbinte, cu smantana proaspata, altfel se intareste.Pofta buna !

[forfota]

În prealabil postat de laraG

Ingrediente :
1 l de lapte,6 oua,200 g.zahar,1 lingurita de faina alba sau amidon alimentar, vanile,o lingura de rom ;
Se fierbe laptele cu vanilia(baton).Se bat albusurile spuma dupa care se adauga 100 g. zahar cate putin batandu-se in continuare pana la terminarea cant.de zahar si spuma devine destul de tare, sa nu se desprinda de pe tel.Nu se foloseste mixerul sau robotul pentru a face spuma, ci numai telul.
Cand laptele da in clocote se trece pe foc mai mic si cu o lingura obisnuita pentru supa , se ia din albusul spuma, se netezeste suprafata lasand-o sa fie putin bombata, apoi se impinge albusul din lingura cu ajutorul unei lingurite, in cratita cu lapte.Se formeaza astfel 4-5 oua din albus, nu mai multe, ca sa aiba loc in cratita .Se tin cca 2 min.in laptele care fierbe, in continuare la foc mic,se intorc usor pe cealalta parte tinindu-se inca pe atata.Se scot cu lingura cu gauri, si se aseaza pe o sita ca sa se scurga.Pentru ca albusul sa ramana frumos crescut, de doua lucruri sa se tina seama :sa nu fiarba laptele in clocote mari cand se pune albusul si acesta sa nu se tina prea mult la foc.
Separat se freaca galbenusurile cu cealalta 100 g. de zahar si o lingurita de faina (galbenusurile se pot mixa cu robotul ).Se toarna incet laptele strecurat de resturile ramase de la baton si de la albusuri.Se da totul pe foc mic, amestecand pana incepe sa se lege.Cand crema s-a racorit, se adauga o lingura de rom, se toarna in platoul in care va fi servit , iar deasupra se aseaza oule din albus.
Pofta buna !

Multumesc, Lara G.!

[LapetiteMoc]

Astazi voi manca "îles flotantes" sub forma de tort ( este ziua lui Philippe). Situatie exceptionala, pentru ca ma feresc de astfel de "dulcegarii" poate si din pricina metabolismului lent.

Pe seara, o tura luuuuuuuunga pe plaja, in pas alergator, pentru a da pe apa sambetei caloriile acumulate.

[glykys]

În prealabil postat de LapetiteMoc

Astazi voi manca "îles flotantes" sub forma de tort ( este ziua lui Philippe). Situatie exceptionala, pentru ca ma feresc de astfel de "dulcegarii" poate si din pricina metabolismului lent.

Pe seara, o tura luuuuuuuunga pe plaja, in pas alergator, pentru a da pe apa sambetei caloriile acumulate.

La multi ani si petrecere frumoasa!

[glykys]

În prealabil postat de LapetiteMoc

Eheee, draga Vasi, ce faci aici? Punem carnatii pe jar? Cand? ... Va veni si ziua aceea, de n-ar intarzia...

A propos de cozonaci. Ai vreo reteta de-a noastra, moldoveneasca, care-i desface in fasii pufoase ce se topesc de dragul nostru cand ii mancam?

Te imbratisez si, vorba Jenicai, "bucurie!"

Cred ca secretul este acela ca se pun in aluat cat mai multe oua, 10-12.... cu cat mai multe oua, cu atat mai pufos!

[LapetiteMoc]

În prealabil postat de glykys

La multi ani si petrecere frumoasa!

Multumim!

[laraG]

În prealabil postat de LapetiteMoc

Astazi voi manca "îles flotantes" sub forma de tort ( este ziua lui Philippe). Situatie exceptionala, pentru ca ma feresc de astfel de "dulcegarii" poate si din pricina metabolismului lent.

Pe seara, o tura luuuuuuuunga pe plaja, in pas alergator, pentru a da pe apa sambetei caloriile acumulate.

La multi ani si multe bucurii!Sa fiti fericiti!
Petrecere frumoasa !

[LapetiteMoc]

În prealabil postat de laraG

La multi ani si multe bucurii!Sa fiti fericiti!
Petrecere frumoasa !

Sarbatoritul iti multumeste.

[laraG]

În prealabil postat de LapetiteMoc

Sarbatoritul iti multumeste.

Ma bucur pentru reusita retetei si de placerea sarbatoritului de a fi ingurgitat asemenea delicatete!Doamne ajuta !