mincaruri traditionale romanesti

[laraG]

În prealabil postat de forfota

Am mancat odata, in Moldova, un desert care se numea "lapte de pasare". Stie cineva dintre dumneavoastra o astfel de reteta?

Ingrediente :
1 l de lapte,6 oua,200 g.zahar,1 lingurita de faina alba sau amidon alimentar, vanile,o lingura de rom ;
Se fierbe laptele cu vanilia(baton).Se bat albusurile spuma dupa care se adauga 100 g. zahar cate putin batandu-se in continuare pana la terminarea cant.de zahar si spuma devine destul de tare, sa nu se desprinda de pe tel.Nu se foloseste mixerul sau robotul pentru a face spuma, ci numai telul.
Cand laptele da in clocote se trece pe foc mai mic si cu o lingura obisnuita pentru supa , se ia din albusul spuma, se netezeste suprafata lasand-o sa fie putin bombata, apoi se impinge albusul din lingura cu ajutorul unei lingurite, in cratita cu lapte.Se formeaza astfel 4-5 oua din albus, nu mai multe, ca sa aiba loc in cratita .Se tin cca 2 min.in laptele care fierbe, in continuare la foc mic,se intorc usor pe cealalta parte tinindu-se inca pe atata.Se scot cu lingura cu gauri, si se aseaza pe o sita ca sa se scurga.Pentru ca albusul sa ramana frumos crescut, de doua lucruri sa se tina seama :sa nu fiarba laptele in clocote mari cand se pune albusul si acesta sa nu se tina prea mult la foc.
Separat se freaca galbenusurile cu cealalta 100 g. de zahar si o lingurita de faina (galbenusurile se pot mixa cu robotul ).Se toarna incet laptele strecurat de resturile ramase de la baton si de la albusuri.Se da totul pe foc mic, amestecand pana incepe sa se lege.Cand crema s-a racorit, se adauga o lingura de rom, se toarna in platoul in care va fi servit , iar deasupra se aseaza oule din albus.
Pofta buna !