Reteta coliva

[peps]

Carmina, sa stii ca am urmat intocmai indicatiile tale, si mi-a iesit o coliva minunata!
Iti multumesc!

[carmina]

@ peps

cu siguranta ai folosit ingredientul secret : un strop de suflet.

[patinina34]

În prealabil postat de Marius22

Am avut ocazia sa mananc coliva asa cum se pregateste la muntele Athos. M-a surprins faptul ca nu prea seamana (nici ca aspect si nici la gust) cu cea facuta la noi. Mi-a placut tare mult, mai ales pentru ca era bogata in stafide, alune si migdale.

Reteta

Ingrediente: grau (sau arpacas), paine prajita si faramata (pesmet), stafide (din struguri albi), nuci, migdale, alune (toate macinate), seminte de pin, susan (prajit si frecat in mojar), zahar pudra, scortisoara macinata, putina sare; pentru decor: migdale (intregi), jumatati de miez de nuca, stafide, seminte de pin, seminte de rodie.

Preparare: Cu o seara inainte, se spala graul in mai multe ape si se pune in apa rece, cu putina sare. Se lasa pe foc, sa fiarba 10 minute, dupa care se acopera cu un servet curat, mai gros (neaparat de in, ca sa respire) si se lasa vasul intr-o camera calda, ferit de curentii de aer. Dimineata, pentru ca graul s-a umflat si e posibil sa nu mai fie tot acoperit de apa, se scutura bine vasul, apoi se adauga jumatate din cantitatea de paine prajita si maruntita, precum si restul ­ingredientelor (mai putin zaharul), si se pune din nou vasul sa fiarba, la foc mic.

Cand a fiert bine graul si zeama a scazut suficient, se adauga restul de paine prajita si zaharul, se amesteca, apoi se pune pe platoul pentru servit, se modeleaza cu mana in forma dorita si se acopera pentru scurt timp cu hartie absorbanta. Dupa ce hartia a absorbit surplusul de umezeala, se decoreaza cu migdale, nuca, stafide, seminte de pin si de rodie. In loc de paine, se pot folosi biscuiti sfaramati. De asemenea, in compozitie se mai poate adauga coaja de lamaie sau de ­portocala zaharisita.

Dragul meu Mariuss, eu am pregatit aceasta coliva, urmarind reteta ta, duminica trecuta pentru parastas.
Mi-a venit extraordinar de buna, a trecut toata desi am facut multa de tot, insa nu s-a legat, era foarte diferita de cea traditionnla romaneasca, pote am gresit eu undeva, nu stiu, insa gustul a fost nemaipomenit.

Multumesc pentru reteta!!
Forte gustoasa si sanatoasa de altfel cu toate tipurile alea de alune si nuci si stafide etc.

[glykys]

Eu folosesc reteta lui bmd, pe care am si gasit-o intr-o carte de bucate, adica fierb seara arpacasul in apa (la foc mic, in tuci si cu o tabla sau plita) si pun zaharul si toate celelalte a doua zi, dimineata. In carte scrie ca nu se mesteca in arpacas, ci doar se clatina tuciul de la dreapta la stanga, sa nu se lipeasca. Simplu si practic. Oricum, conteaza sufletul si rugaciunile pe care le rostesti atunci, pentru sufletul adormitului. Si apoi, eu una nu imi amintesc sa fi mancat vreodata coliva rea la gust...

[cristiboss56]

În prealabil postat de glykys

eu una nu imi amintesc sa fi mancat vreodata coliva rea la gust...

Asa este , poate doar graul care nu a fost fiert prea bine , in rest coliva oricand este buna , insotita de multa credinta si rugaciune !

[glykys]

[quote=Marius22;116768]Am avut ocazia sa mananc coliva asa cum se pregateste la muntele Athos. M-a surprins faptul ca nu prea seamana (nici ca aspect si nici la gust) cu cea facuta la noi. Mi-a placut tare mult, mai ales pentru ca era bogata in stafide, alune si migdale.

Cand a fiert bine graul si zeama a scazut suficient, se adauga restul de paine prajita si zaharul, se amesteca, apoi se pune pe platoul pentru servit, se modeleaza cu mana in forma dorita si se acopera pentru scurt timp cu hartie absorbanta. /quote]

Draga Marius, si eu pun zaharul la sfarsit, nu il fierb cu graul, e mai simplu. De aceea iese coliva mai apoasa, pentru ca acel zahar se topeste... (eu pun si mai mult, ca sa fie mai dulce). Data viitoare cred ca voi folosi zahar vanilat. De unde se face rost de hartie absorbanta? Exista in comert sau pot folosi hartie normala? Alunele macinate cand se pun? Se pot folosi si pe post de nuca? Nu ma refer la cele sarate, ci la cele obisnuite, in ulei...

[doinitap]

Reteta corecta pentru a obtine o coliva bine fiarta, inchegata(sa se vada bobul fiert) si buna de mancat:
Atentie: coliva se prepara cu o zi innainte de a fi servita, data, etc.
1kg arpacas sau grau se spala in atatea ape(1 sau 2 sau 3 sau 4 sau cate vreti, important este sa nu aiba neghina, nu conteaza nr spalarilor, ci sa fie curat arpacasul sau graul);
Intr-o oala de inox cu fund dublu( este important deoarece nu se prinde) - oala mare astfel incat sa ramana deasupra apei latimea unei maini pe lat( graul absoarbe intreaga apa si isi mareste volumul de 4 ori) se pune 1kg arpacas sau grau cu 4(patru) l de apa plata( este gustos si nu are miros de clor), deci la o portie de arpacas sau grau se pun 4(patru) portii de apa si nu mai putin pentru ca altfel arpacasul sau graul nu este fiert sufficient(insist deoarece am citit diverse retete cu 3l apa sau 2l apa - in mod sigur graul nu este fiert!); nu se mai adauga apa in timpul fierberii, apa se pune de la inceput deoarece altfel graul sau arpacasul se baloseste, ma scuzati de expresie insa efectiv nu se mai poate manca.
Se da la foc mare ( eu am plita cu inductie si scala de fierbere este de la 1 la 9) adica la scala 7; s-a format spuma pe care am luat-o cu spumiera si tot cu spumiera am amestecat in doua, trei randuri pana la fundul oalei pentru a se ridica intreaga spuma; cand a inceput sa clocoteasca se mai amesteca inca o data si apoi se da la foc mic spre potrivit, la plita cu inductie scala 4; se lasa sa fiarba usor pana cand nu mai ramane apa(timp in care se mai amesteca de doua, trei ori - usor, graul trebuie fiert dar nu strivit), insa la fundul oalei sa ramana un strat de apa de 1/2 cm(in amestec cu graul, deci graul sa nu fie fara apa ca la suprafata) astfel incat atunci cand se raceste sa fie absorbita natural; se pune oala pe un gratar(racirea sa se faca uniform, din toate partile), se acopera cu un prosop curat si apoi intr-o patura mare pusa in doua(dublu) incat sa cuprinda oala peste tot, adica invelita bine ( si fundul oalei) si se lasa pe gratar cca 5 ore; se scoate oala din patura se ia prosopul si se acopera oala cu capacul. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, tot pe gratar si in aceeasi zi se face coliva pana seara(daca se pune la frigider si se face a doua zi este mult mai greu de amestecat); jumatate din cantitate se pune intr-un castron(daca oala nu este foarte , foarte spatioasa) si se pune zahar tos fin( nu pudra ) atat cat va place , puneti si amestecati usor( eu am pus "dupa ochi si dupa gust", cred ca cca 200 g sau ceva mai mult - amestecati si gustati innainte de a mai adauga, mie imi place sa fie dulce moderat) , la 1kg arpacas am pus 2 sticlute cu rom, coaja rasa de la 2 lamai galbene si de la 1 lamaie verde, 200g stafide aurii uscate( nu inmuiate in rom, ele se vor inmuia pana a doua zi in graul fiert, altfel se vor strivi daca vor fi inmuiate in prealabil) si 200 - 250 g nuca taiata marunt , foarte marunt insa nu fin, apoi puneti cantitatile impreuna si incercati sa mai amestecati(totul se amesteca cu o spatula de lemn lata si subtire( acolo unde graul este mai inchegat se taie compozitia cu spatula in bucatele mici si cat mai mici pana se desface); se aseaza in tava cu margine innalta de 2-3 cm sau tava fara pereti, insa este mai dificil de ornat deoarece trebuia sa imbraci si peretii, ca la tort, se intinde bine cu o spatula metalica udata se pune deasupra nuca de cocos sau biscuiti de post(daca suntem in post) striviti si cernuti prin sita, se uniformizeaza, se pune o hartie decupata deasupra si in decupaj sablonul cu cruce peste care se cerne cacao; pe marginea tavii se pun bombonele maron( la culoarea crucii) sau colorate; Sa fie servita cu drag pentru pomenirea celor dragi voua si care nu mai sunt langa voi!

[fallen]

Eu am incercat varianta (nu stiu daca conforma cu canoanele) de a face un fel de coliva folosind in loc de grau sau arpacas hrisca. Am fiert-o conform instructiunilor (spalata in 3 ape, 1 parte + 2 parti apa, se pune in apa clocotita cu putina sare , se da focul mi incet, nu se amesteca, dupa 30-40 min - sau mai repede- verifici dc mai e apa in centrul cratitei, dc nu o opresti ii pui capac si o mai lasi acoperita 10-15 min). Apoi am adaugat nuca dinaceia macinata si cu zahar in ea, cum si-o pastreaza bunica-mea, dar este si in comert, care a si indulcit-o a si legat-o, dandu-i atat consistenta cat si gustul de coliva autentica, coaja de lamaie, putin zahar vanilat, scortisoara, fulgi de migdale pe deasupra. Mi-ar fi placut intr-adevar si nuca macinata mai mare, sa o simt cand mestec (mie personal si bobul de grau mi-ar place un pic mai tare, mai crocant), dar nu am avut. Bobul de hrisca fiert are o consistenta ceva mai fina, mai usoara ca arpacasul, cred ca e si mai usor de digerat, si se spune ca si mult mai sanatos ca graul. AStata doar ca nu stiu dc e o varianta acceptabila dpdv canonic...

[diana_ghiorghe]

La ceva de genul asta ma refeream. Mi s-a spus ca e pacat sa fac coliva cu chipul Sfantului. Ca nu e normal sa-i bag lingura in fata cand impart coliva. Mie mi se pare ca chipul Sfantului o face si mai buna. Dumnezeu stie cum o fi mai bine...