mincaruri traditionale romanesti

[forfota]

Am mancat odata, in Moldova, un desert care se numea "lapte de pasare". Stie cineva dintre dumneavoastra o astfel de reteta?

[laraG]

În prealabil postat de forfota

Am mancat odata, in Moldova, un desert care se numea "lapte de pasare". Stie cineva dintre dumneavoastra o astfel de reteta?

Ingrediente :
1 l de lapte,6 oua,200 g.zahar,1 lingurita de faina alba sau amidon alimentar, vanile,o lingura de rom ;
Se fierbe laptele cu vanilia(baton).Se bat albusurile spuma dupa care se adauga 100 g. zahar cate putin batandu-se in continuare pana la terminarea cant.de zahar si spuma devine destul de tare, sa nu se desprinda de pe tel.Nu se foloseste mixerul sau robotul pentru a face spuma, ci numai telul.
Cand laptele da in clocote se trece pe foc mai mic si cu o lingura obisnuita pentru supa , se ia din albusul spuma, se netezeste suprafata lasand-o sa fie putin bombata, apoi se impinge albusul din lingura cu ajutorul unei lingurite, in cratita cu lapte.Se formeaza astfel 4-5 oua din albus, nu mai multe, ca sa aiba loc in cratita .Se tin cca 2 min.in laptele care fierbe, in continuare la foc mic,se intorc usor pe cealalta parte tinindu-se inca pe atata.Se scot cu lingura cu gauri, si se aseaza pe o sita ca sa se scurga.Pentru ca albusul sa ramana frumos crescut, de doua lucruri sa se tina seama :sa nu fiarba laptele in clocote mari cand se pune albusul si acesta sa nu se tina prea mult la foc.
Separat se freaca galbenusurile cu cealalta 100 g. de zahar si o lingurita de faina (galbenusurile se pot mixa cu robotul ).Se toarna incet laptele strecurat de resturile ramase de la baton si de la albusuri.Se da totul pe foc mic, amestecand pana incepe sa se lege.Cand crema s-a racorit, se adauga o lingura de rom, se toarna in platoul in care va fi servit , iar deasupra se aseaza oule din albus.
Pofta buna !

[casiana]

Intrucat aseara am reincercat reteta pe care o stiu pentru Tiramisu si mi-a iesit bine, o scriu si aici pentru ca acest desert e usor de facut si foarte gustos.

Ingrediente
450 g piscoturi (2 cutii); 4 galbenusuri; 125 ml vin Marsala sau lacrima lui Ovidiu;125 g zahar; 500 g branza Mascarpone; 225 ml frisca batuta; 350 ml cafea sau espresso sau capucino/3 in 1 pentru cei care nu beau cafea (asa ca mine  );1 lingura de zahar; 2 linguri de lichior Baileys (optional)

Mod de preparare
Se face cafeaua/capucino. Se dizolva lingura de zahar si se pune la frigider. Daca vi se pare amara mai puneti putin zahar.
Se bat galbenusurile si zaharul cu mixerul cateva minute, pana se fac ca o crema. Se adauga vinul si se amesteca pana se incorporeaza. Acest amestec se pune intr-o craticioara la bain marine. Se amesteca continuu sa nu faca cocoloase si se lasa pana aproape de punctul de fierbere, cand s-a ingrosat (arata ca un aluat de clatite mai gros).
Se amesteca Mascarpone intr-un castron mai mare pana nu mai are nici un cocolos. Se adauga crema din galbenusuri fierbinte si se amesteca bine pana devine o crema omogena.
Peste ele se adauga frisca batuta (fara zahar) si se amesteca cu o lingura sa se incorporeze. Nu amestecati cu mixerul pentru ca riscati sa faceti frisca unt.
Intr-o tava sau platou se monteaza Tiramisu: intr-o farfurie adanca se amesteca cafeaua cu lichiorul. Se inmoaie piscoturile 2-3 secunde fiecare si se pun in coloane pe toata suprafata tavii. Se pune o jumatate din crema peste piscoturi si se intinde uniform. Se inmoaie restul de piscoturi si se aranjeaza la fel. Peste ele se pune cealalta jumatate de crema.

Deasupra se cerne cacao sau ciocolata data prin razatoare si se lasa minim 3 ore la frigider.

O varianta mai simpla pt Tiramisu e cea in care se foloseste crema la plic care se face f repede adaugand doar lapte, crema se pune peste piscoturile inmuiate in cafea.capucino/ciocolata calda si apoi se lasa la racit.

Pofta buna!

[LapetiteMoc]

Reteta pentru "lapte de pasare" pare a fi aceeasi cu ceea ce francezii numesc "ile flotante". Delicioasa!

[Mihnea Dragomir]

În prealabil postat de LapetiteMoc

Reteta pentru "lapte de pasare" pare a fi aceeasi cu ceea ce francezii numesc "ile flotante". Delicioasa!

Din cate am auzit, francezii ii spun bulgare de zăpadă (boulle de neige). Este desertul meu favorit. Pe locul al doilea, dar la mare distanţă, se află crema de zahăr ars. Pe locul al treilea este ceva specific Moldovei şi care nu seamănă cu nimic: alivanca. O prăjitură care are mămăliga la bază, dacă vă puteţi imagina.

[LapetiteMoc]

În prealabil postat de Mihnea Dragomir

Din cate am auzit, francezii ii spun bulgare de zăpadă (boulle de neige). Este desertul meu favorit. Pe locul al doilea, dar la mare distanţă, se află crema de zahăr ars. Pe locul al treilea este ceva specific Moldovei şi care nu seamănă cu nimic: alivanca. O prăjitură care are mămăliga la bază, dacă vă puteţi imagina.

Sunt moldoveanca la baza, iar alivenci, poale-n brau si invartita am mancat din belsug in copilarie.

Se poate ca "boulle de neige" sa fie o alta prajitura. Din reteta pe care a afisat-o d-na Laura, seamana foarte bine cu ce am mancat aici drept "ile flotante". Si mai poate fi un aspect: "boulle de neige" in Nordul Frantei (ca doar e mai mult rece decat cald in acele regiuni), si "ile flotante" in Sud (unde locuitorii sunt excesiv de mandri de soarele din regiune si boteaza totul ca sa para specific local). Maria si palaria...

Ce bine ca mi-ati amintit de alivenci! Eheee, amintiri, amintiri!

[Hartford]

În prealabil postat de LapetiteMoc

Sunt moldoveanca la baza, iar alivenci, poale-n brau si invartita am mancat din belsug in copilarie.

Se poate ca "boulle de neige" sa fie o alta prajitura. Din reteta pe care a afisat-o d-na Laura, seamana foarte bine cu ce am mancat aici drept "ile flotante". Si mai poate fi un aspect: "boulle de neige" in Nordul Frantei (ca doar e mai mult rece decat cald in acele regiuni), si "ile flotante" in Sud (unde locuitorii sunt excesiv de mandri de soarele din regiune si boteaza totul ca sa para specific local). Maria si palaria...

Ce bine ca mi-ati amintit de alivenci! Eheee, amintiri, amintiri!

Eheee ce mai vremuri cu alivenci, invartita cu nuca multa si foile unse cu miere de albine,cozonaci moldovenesti,placinte poale in briu,dovleac copt in rola,cirnati uscati in pod si cite mai cite.Nu stiu altii cum sint da eu moldoveanca de la baza la virf cind imi amintesc imi lasa gura apa..........

[LapetiteMoc]

În prealabil postat de Hartford

Eheee ce mai vremuri cu alivenci, invartita cu nuca multa si foile unse cu miere de albine,cozonaci moldovenesti,placinte poale in briu,dovleac copt in rola,cirnati uscati in pod si cite mai cite.Nu stiu altii cum sint da eu moldoveanca de la baza la virf cind imi amintesc imi lasa gura apa..........

Eheee, draga Vasi, ce faci aici? Punem carnatii pe jar? Cand? ... Va veni si ziua aceea, de n-ar intarzia...

A propos de cozonaci. Ai vreo reteta de-a noastra, moldoveneasca, care-i desface in fasii pufoase ce se topesc de dragul nostru cand ii mancam?

Te imbratisez si, vorba Jenicai, "bucurie!"

[mirabela]

Cei mai buni cozonaci i-am mancat in Moldova, pur si simplu se topeau in gura. Si io vreau reteta :D:D:D:D:D:

În prealabil postat de LapetiteMoc

Eheee, draga Vasi, ce faci aici? Punem carnatii pe jar? Cand? ... Va veni si ziua aceea, de n-ar intarzia...

A propos de cozonaci. Ai vreo reteta de-a noastra, moldoveneasca, care-i desface in fasii pufoase ce se topesc de dragul nostru cand ii mancam?

Te imbratisez si, vorba Jenicai, "bucurie!"

[aureliapopescu]

Ciorba de perisoare
In 2 l de apa se pune la fiert un os de vita cu sare. Se spumuieste bine se mai adauga o lingura rece de apa pentru a se ridica toata spuma. Se curata un morcov, un patrunjel radacina, o felie groasa de telina, o ceapa marisoara.Se taie cubulete si se pune in oala.Se lasa la fiert la foc mic. Din carne tocata de vita sau pasare( piept) se amesteca cu ceapa taiata marunt, marunt, orez, o lingura bulion si verdeata(marar, patrunjel). Se amesteca foarte bine carnea cu toate aceste ingrediente. Se introduc la frigider si se lasa cam 15-20 minute.E bine defapt ca acest lucru sa se faca inainte de a pune oala la fiert cu osul de vita. Se taie o rosie, 1 ardei gras galben si codite de leustean, se pun si ele in oala si se da in clocot. Dupa ce zarzavaturile au fiert se scoate osul de vita, se pune o cana de bors de tarate rece si se aseaza oala pe un ochi mic de aragaz dat la jumatate. Se scoate carnea se formeaza perisoare mici si se pun in oala. Se lasa la fiert pana cand perisoarele se ridica la suprafata.Se inchide aragazul si cat ciorbita este calda se bate un ou spuma cu o cescuta de smantana si se adauga in oala.Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame perisoarele si se adauga leustean verde tocat.
Se aseaza in farfurie si se serveste cu smantana si leustean verde alaturi de ardei iute si paine putin prajita. Pofta buna!

Friptura de miel la cuptor
Se alege o pulpa de miel se spala , se indeparteaza pielitele si se fac mici crestaturi in carne cu un cutit in care se introduc felii de usturoi si slaninuta afumata. Se sareaza si se tine la frigider cam 2-3 ore. Se scoate tava, se pune untura in tava si peste carnea de miel si se baga la cuptor la foc potrivit si cuptorul incalzit in prealabil. Se mai curata cativa catei de usturoi , sau fire de usturoi verde si se aseaza in tava. Se scoate tava si se pune cu lingura sos peste carne. Daca scade prea mult sosul se mai poate adauga putina apa. Spre final nu se mai pune deloc sos peste pulpa ca sa capete o culoare frumoasa aurie,maronie. Se serveste cu sosul din tava si salata verde si ridichi , ceapa, usturoi , patrunjel...etc.
Cine doreste poate inlocui apa cu vin alb.