mincaruri traditionale romanesti

[casiana]

Ingrediente
• 1 kg maruntaie miel – ficat, inima, plamani, rinichi, splina
• 200 g ceapa uscata • 3 legaturi ceapã verde
• 100 ml untdelemn • 2 oua mari
• sare, piper • 1 prapur miel
• 50 g unt
Preparare:•
Se spala prapurul, se lasa in apa rece
• Se spala maruntaiele in cateva ape, se oparesc scurt într-o apa clocotita
• Se fierb în ape cu un praf de sare 30 minute de la primul clocot; se scot
• Daca s-au recit, se toace din cutit, marunt,(se pot toca si prin masina – dar iese ca un pateu, nu drob)
• se incinge bine grasimea sau uleiul la foc iute
• Ceapa, si uscata si verde, se toaca maruntel;
• Jumatate din ceapa se pune în grasime la prajit
• Cand s-a inmuiat si s-a strevezit putin, se adauga tocatura, sa sfaraie înca
5 minute; apoi se ia prajeala de pe foc, se scurge bine de grasime si se
raceste
• Ouale se bat cu sare si piper
• Se amesteca tocatura, ceapa ramasa si ouale
• Prapurul se scurge de apa, se întinde dantela-i cu delicatete si se umple
cu amestecatura de mai sus
Finalul (în trei variante):
A • Se unge cat de bine cu unt o tava adancuta de cozonac, se potriveste
drobul în forma asta si se da la cuptor, la foc foarte mic, pana se
rumeneste bine (maroniu deschis)
B • Se turteste drobul, rotunjit ca o ... turta, printr-o clisa facuta din 2 oua
si 2 linguri de faina, si se pune la prajit în grasime incinsa pana se
rumeneste; se mai pune si în cuptor, vreo 15-20 minute, la foc minuscul,
sa se lege – usuce – patrunda
C • Tava de cozonac se unge cu unt, se presara din gros cu pesmet; drobul
si el se presara cat de des cu pesmet; se pune în tava si se da la cuptor

S-aveti pofta!

[casiana]

• 1 cap miel, gat, coada, merg si alte bucati de carne cu os, orice in afara
de muschii spatelui, carnea pulpelor si maruntaielor, care direct la friptura
si drob pot ajunge
• 3 morcovi • 2 pastarnaci • 1 telina
• 2 cepe • 100 g orez • 2 oua
• 200 ml smantana • 100 g macris • leustean, tarhon
• 20 boabe piper • sare • 1 l bors (eventual 100 ml otet)
• Se pregateste capul: se taie partea din fata, cu dinti, a botului, se scot
globii ochilor; se spala narile cu apa si se
curata cu varful cutitului
• Se taie gatul si restul carnii în bucati potrivite polonicului
• Se taie marunt zarzavatul – morcovii, pastarnacul, telina si ceapa
• Se pun ceapa si zarzavatul la fiert în 3 1 apa rece cu carnea, piperul si
o lingurita de sare (sa se închege spuma)
• Se spumuieste
• Dupa o ora de fiert molcomit se adauga orezul spalat si macrisul tocat
• Dupa alte douazeci de minute se adauga si borsul (cam o jumatate
litru, normal, 1 l daca va place mai acra) si se mai lasa cateva clocote
• Fiertura are voie si e bine sa scada 1 litru, dar nu mai mult, ca
se-ndeseste prea tare. Daca a scazut mai mult se completeaza
• Se ia de pe foc, se drege cu smantana batuta cu ouale si putina zeama
din ciorba, se sareaza
• Se presara leustean si tarhon tocate