Retete de Craciun

[costel]

Nu se fac din maruntaie, ci numai din carne! E o chestie mai ciudata, cu stafide, ceapa. Nici nu stiu de ce le spune caltabosi! Pare mai degraba un fel de carnat balcanic ori evreiesc, nesigur pe sine. Caltabos de Botosani, ce mai...

• 1 Mos (ma? gros de porc) grijit bine

Umplutura:

• 2 cepe • 3 linguri stafide

• 1 pahar orez • 2 linguri untura

• sare, piper, coriandru, cat zice?i

• 1 kg carne de porc mai împanata (piept, ceafa)

Zeama:

• Apa cata trebuie ca sa-l acopere si chiar mai multa, parfumata cu foi de dafin, ienibahar, boia

• 1 pahar supa de oase • 1 lingura zahar

• Ceapa marun?ita bine se pune la calit in untura

• Carnea se toaca cat se poate „din satar“

• Se amesteca toate, carne, ceapa, orez, stafide, sare, piper, coriandru

• Se umple „mosul“ (dar nu se-ndeasa) se leaga la capete (in anumite sate se inchide ca sarmalele, nfundand pielea matului) se inteapa, sa nu crape, si se pune la fiert, acoperit, 1 ceas, pe foc mic

• Se mananca pe loc, zeama si carnat, cu lingura, ca o ciorba fierbinte, adaugand eventual un pic de o?et sau lapte acru si un ardeias iute

Desi pe nordicele dealuri „botosene“ n-a prins radacina groasa nici una din cele aproape patruzeci de mari podgorii romanesti, totusi, prin curtile faranesti, dar si prin manastiri si cele cateva ferme de stat se face destul vin, si de buturuga si mai nobil, nu rau.

La asa ,,caltabos“ e de cautat un vin sec, fie alb fie rosu, dar mai vanos, sa ajute. (Radu Anton)

[Florin-Ionut]

Cartofi pe plita, in rola sau ascunsi in jar, miezi de nuca copti, ciuperci coapte, vreo doua pahare de vin rosu eventual si fiert... Langa soba bunicii unde motanul toarce lenes dormind pe lemne...

Sau un peste la gratar, facut pe jar, daca e weekend. Cu mamaliga si mujdei, evident.

[elizabeta]

Am si eu o reteta, dar nu este fenomenala, mancare de linte:
cantitati pentru 2 persoane:
1. un pahar de linte marunta sau medie
2. o jumatate de pahar de orez cu bob rotund
3. o ceapa medie sau mare
4. o jumatate de piept de pui fara os
5. cateva grame de chimen si sare
6. ulei de floarea soarelui

pasul 1: se caleste ceapa, impreuna cu chimenul si sarea, pana cand devine sticloasa
pasul 2: se adauga pieptul de pui taiat cuburi (daca este post si este o zi in care este permis uleiul, se renunta la carne), care se lasa cam 10 minute, la foc mic
pasul 3: se adauga lintea, impreuna cu 2 pahare de apa (volumul de apa trebuie sa fie dublu fata de cel de linte, pentru ca lintea este cam "betiva")
pasul 4: dupa cca 30 minute, se adauga orezul, pentru care mai trebuie cca o jumatate de pahar de apa (aici proportia este de 1:1)
pasul 5: din cand in cand trebuie amestecat, ca sa nu se prinda;
Important: este indicat ca focul sa fie mic, lintea si carnea sa aibe timp sa fiarba...
Nota: la pasul 1, dupa gust, se poate adauga si morcov taiat felii.
Pofta buna!

[Florin-Ionut]

În prealabil postat de elizabeta

pasul 1: se caleste ceapa, impreuna cu chimenul si sarea, pana cand devine sticloasa

In loc sa caliti ceapa cu ulei, folositi putina apa (sau deloc, iese apa din ceapa). Este varianta sanatoasa si gustul mancarii la sfarsit este acelasi.

[elizabeta]

În prealabil postat de Florin-Ionut

In loc sa caliti ceapa cu ulei, folositi putina apa (sau deloc, iese apa din ceapa). Este varianta sanatoasa si gustul mancarii la sfarsit este acelasi.

Recunosc, n-am incercat asa niciodata...o sa incerc, si o sa adaug putin ulei la sfarsit...sa vedem ce iese...multumesc de sfat...

[Hartford]

Racituri de curcan la care mai adaug si ghiare de gaina care au multa gelatina.


Din o parte de curcan(cu multa piele) se pune la fiert adaugand ;
un morcov
o ceapa
2-3 catei de usturoi
o foaie de dafin
Se acopera cu apa 4-5 cm,carnea si zarzavatul,se fierbe la foc mic mai multe ore pana cand ,,zeama ' ' incepe sa se lipeasca de degete, luati cu o lingura si lasati-o sa se raceasca.Scurgeti zeama si pregatiti o capatana de usturoi pisat bine,pe care cand zeama este destul de rece puneti usturoiul si mestecati putin.Cand turnati in ,,bliduri ,este bine sa o strecurati, alegeti cateva bucatele de carne pe care le puneti in blid.Eu mai fac din morcovul pus la fiert niste stelute in 5 colturi si pun tot in blid ,asa ca decorativ. Le pun la rece si daca e prea multa grasime o i-au cu lingura dupa ce sau intarit.
Pofta buna!

[costel]

TOBA DE ARDEAL
• 1 burta de porc • 1 limba
• 500 g carne (fleica) • cateva fasii de sorici
• 2 rinichi • 2 urechi (varfuri)
• 1 lingura sare • 1 varf cutit piper macinat
• 1 lingurita paprica • 200 g slanina (o bucata lunga cat burta)
• Se taie toata carnea, limba si slanina, fasii, se da cu piper, boia si sare,
se pun la fiert in apa putina, cat sa le acopere
• Se grijeste burta
• Se umple burta bine, punand pe cat posibil fasiile de carne, limba si
slanina pe lung; se coase des, se inteapa sa nu crape
• Se pune din nou la fiert in apa rece (sa fiarba 1 jumatate de ora de la
primul clocot), dreasa cu 1 ceapa, 3 foi de dafin, 1 pahar vin, 1 lingurita
boabe de piper
• Se preseaza o zi inte doua funduri de lemn, e gata de Craciun (Radu Anton)

[costel]

Aluat:

• 800 g faina • apa, sare

• ulei de uns tava (desi, traditia nu prevede!)

• Se framanta un aluat ce se poate întinde foaie subtire (muchie de cutit)

• Se taie cu paharul turtite

• Se unge tava cu putin ulei (se poate si fara, presarand doar faina)

• Tava se pune pe foc si se coc turtitele repede, pe o parte si pe alta, apoi
se lasa sa astepte

Sirop:

• 400 g zahar (sau miere) • zahar vanilat

• 1 cana ceai de tei, iasomie si petale de trandafir (sau lapte – julfa de samanta de canepa)

• Se fierbe zaharul cu ceai (sau mierea cu julfa) pana se face un sirop
bine legat

Glazura:

• 200 g miez de nuca prajita (sau mac)

• 200 g zahar pudra

• Se înmoaie turtitele-n sirop, se tavalesc prin nuca sau mac si se presara
cu zahar pudra

De post sunt, dar sunt atat de dulci!