[casiana]

• 1 cap miel, gat, coada, merg si alte bucati de carne cu os, orice in afara
de muschii spatelui, carnea pulpelor si maruntaielor, care direct la friptura
si drob pot ajunge
• 3 morcovi • 2 pastarnaci • 1 telina
• 2 cepe • 100 g orez • 2 oua
• 200 ml smantana • 100 g macris • leustean, tarhon
• 20 boabe piper • sare • 1 l bors (eventual 100 ml otet)
• Se pregateste capul: se taie partea din fata, cu dinti, a botului, se scot
globii ochilor; se spala narile cu apa si se
curata cu varful cutitului
• Se taie gatul si restul carnii în bucati potrivite polonicului
• Se taie marunt zarzavatul – morcovii, pastarnacul, telina si ceapa
• Se pun ceapa si zarzavatul la fiert în 3 1 apa rece cu carnea, piperul si
o lingurita de sare (sa se închege spuma)
• Se spumuieste
• Dupa o ora de fiert molcomit se adauga orezul spalat si macrisul tocat
• Dupa alte douazeci de minute se adauga si borsul (cam o jumatate
litru, normal, 1 l daca va place mai acra) si se mai lasa cateva clocote
• Fiertura are voie si e bine sa scada 1 litru, dar nu mai mult, ca
se-ndeseste prea tare. Daca a scazut mai mult se completeaza
• Se ia de pe foc, se drege cu smantana batuta cu ouale si putina zeama
din ciorba, se sareaza
• Se presara leustean si tarhon tocate